ensaladas saludables

Ensalada de judías verdes con vinagreta de aceituna negra

Ingredientes (4 personas):

  • ✓ 600 gr. de judías verdes
  • ✓ 4 patatas (de cocer)
  • ✓ 1 cebolleta
  • ✓ 2 huevos cocidos
  • ✓ 1,5 latas de atún
  • ✓ 1 cucharada de paté de aceitunas negras. O aceitunas negras batidas
  • ✓ Vinagre de jerez
  • ✓ Aceite de oliva
  • ✓ Sal

Resumen de la receta:

Dificultad
Tiempo
Receta DIVERTIDA
Receta ORIGINAL
Valor Nutricional
Capacidad o tarea

¿Cómo se prepara? Elaboración

  • ✓ Cocer los huevos en agua con un chorrito de vinagre. Enfriar en agua muy fría para que se puedan pelar con facilidad.
  • ✓ Limpiar, trocear y cocer las judías verdes. Punto al dente.
  • ✓ Cocer las patatas. Pelarlas y cortarlas en rodajas.
  • ✓ Con un aro de cocina disponer una cama de patatas, otra de judías y repetir la operación. Poner un poco de cebolla picada, atún y el huevo rallado.
  • ✓ Vinagreta: batir el aceite de oliva, vinagre, aceitunas y sal-pimienta. Verter un poco en cada ensalada.
  • ✓ Servir fría o templada, al gusto.
nutricionista online

Mª Teresa García Pérez

Macronutrientes:

PROTEÍNAS

40%

HIDRATOS DE CARBONO

35%

GRASAS

25%

Comentario y Análisis Nutricional

Las judías verdes tienen una elevada capacidad antioxidante gracias a su contenido en vitamina C y ácidos fenólicos, además de flavonoides y carotenoides. Su contenido calórico es bajo puesto que son ricas en agua, vitaminas y minerales pero con pocos macronutrientes (Hidratos de Carbono, Proteínas y minerales).

Se pueden encontrar en el mercado durante todo el año aunque su mejor época es de abril a septiembre. Es un alimento muy versátil en la cocina pudiendo consumirse tanto frío como caliente. El punto óptimo a la hora de comprarlas resulta cuando la vaina se parte al intentar unir los dos extremos y también cuando al romperse sueltan agua.

Se recomiendan consumirlas cocinadas puesto que crudas pueden resultar tóxicas debido a su presencia de ácido cianhídrico que desaparece con la cocción.

Su consumo resulta apto para todo el mundo aunque se deben controlar en el caso de insuficiencia renal y/o dietas controladas de potasio.

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Mayte García

Hola soy Mayte García nutricionista. Desde el 2005 me dedico a ayudar a las personas que padecen trastornos de la conducta alimentaria, ansiedad por comer, sobrepeso y obesidad. Quiero ayudarte a conseguir tus objetivos de manera saludable, práctica y sostenible en el tiempo.