Receta_papillote_de_salmon_y_marisco

Papillote de Salmón y Marisco

Ingredientes (4 personas):

Para el majado:

  • 10 g de dientes de ajo troceados
  • 10 g de hojas frescas de perejil
  • Un puñado de sal gorda
  • 6 cucharadas de vino blanco
  • 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para el salmón y mariscos en papillote:

  • 4 pliegos de papel de horno o papel de aluminio
  • 4 rodajas de pescado de 4 cm de grosor (salmón, merluza, rape, etc)
  • 4 chipirones limpios
  • 8 mejillones
  • 8 gambones o langostinos
  • 16 berberechos
  • 12 almejas
  • 60 g de chalotas en juliana
  • 12 hojas de salvia fresca

Resumen de la receta:

Dificultad
Tiempo
Receta DIVERTIDA
Receta ORIGINAL
Valor Nutricional
Capacidad o tarea

¿Cómo se prepara? Elaboración

  • Precalentamos el horno a 230º C. Majamos el ajo, el perejil y un puñado de sal gorda en un mortero. Añadimos el vino y vertemos el aceite de oliva mientras mezclamos. Reservamos hasta la hora de preparar los papillotes.
  • Cortamos las chalotas en juliana muy fina con ayuda de una puntilla y reservamos.
  • Cortamos con unas tijeras cuatro pliegos de papel para horno de 55 centímetros de largo por 29 centímetros de ancho -o el ancho que tenga vuestro rollo de papel para horno.
  • Doblamos cada pliego de papel a la mitad. Ponemos entre cada pliego de papel doblado una rodaja de pescado, un chipirón -entero o troceado-, un par de mejillones, cuatro berberechos, tres almejas y un gambón.
  • Cubrimos los mariscos con un poco de la juliana de chalotas, rociamos con cuatro cucharadas del majado y le ponemos tres hojas de salvia encima -también podéis usar albahaca, romero, estragón o eneldo.
  • Doblamos las uniones del papel como si estuviésemos haciendo el pespunte de una empanada -debemos procurar que nos quede bien sellado para evitar que se salgan los vapores de la cocción.
  • Colocamos los papillotes sobre una bandeja o rejilla de horno y horneamos entre ocho y diez minutos.
  • Retiramos los papillotes del horno y dejamos reposar al menos cuatro minutos antes de abrirlos.
  • Servimos el papillote en platos individuales para que cada comensal lo abra y decoramos con rodajas de limón.

La mejor guarnición para esta receta de salmón y mariscos en papillote es un surtido de verduras cocidas al vapor pero podéis acompañarla incluso con patatas cocidas o con una ensalada verde.

nutricionista online

Mª Teresa García Pérez

Macronutrientes:

PROTEÍNAS

63%

HIDRATOS DE CARBONO

12%

GRASAS

25%

Comentario y Análisis Nutricional

¡ Sorprende a tus invitados !

Esta receta tradicional y sencilla es una buena idea para sorprender a nuestros comensales con un plato nutritivo y sabroso además de ligero y digestivo.

El salmón es un pescado azul que nos aporta una grasa rica en omenga-3, al igual que las sardinas, jureles o atún, muy beneficioso para el sistema cardiovascular, además de ser una buena fuente de proteínas, como todos los pescados.

La riqueza en grasa del salmón hace que sea una fuente interesante en vitaminas liposolubles como son la A y la D.

Hay que prestar especial atención en caso de Hiperuricemia o gota, puesto que el salmón al igual que todos los pescados azules tienen un contenido en purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico.

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Mayte García

Hola soy Mayte García nutricionista. Desde el 2005 me dedico a ayudar a las personas que padecen trastornos de la conducta alimentaria, ansiedad por comer, sobrepeso y obesidad. Quiero ayudarte a conseguir tus objetivos de manera saludable, práctica y sostenible en el tiempo.