Habas estofadas con sepia

Comentario y Análisis Nutricional

¡Ya está llegando la primavera y con ella las primeras habas! Esta espectacular verdura-legumbre de la que debemos aprovechar al máximo su temporada puesto que dura muy poco, de unas semanas a unos meses. Se pueden consumir tanto frescas como secas y junto al trigo ha sido uno de los alimentos básicos más consumidos de los pueblos mediterráneos durante siglos por ser una de las plantas más nutritivas.

Es una buena fuente de hidratos de carbono, proteínas y fibra, además de potasio, magnesio, fósforo, hierro y vitaminas del grupo B. A sus flores se le atribuyen propiedades antidiuréticas, depurativas y antireumáticas.

Las habas frescas son más digestivas que las secas, puesto que al no haber madurado sus hidratos de carbono no se han transformado en almidones, responsables de la molesta digestión y flatulencia.

Se recomienda acompañar este alimento junto a alimentos ricos en Vitamina C que favorezcan la absorción de su contenido en hierro, sobre todo en personas que padezcan anemia. Resulta un alimento muy recomendado en deportistas y embarazadas puesto que sus requerimientos en determinados nutrientes son más elevados. Su consumo se ha asociado con efectos beneficiosos en enfermedades cardiovasculares, carcinogénesis y diabetes.

Si se padece trastornos digestivos se recomienda comerlos sin piel y pasado por el pasapurés, al igual que las otras legumbres. Es aconsejable limitar su consumo en personas con insuficiencia renal crónica, hiperuricemia, gota y nefropatías avanzadas por su contenido en proteínas, purinas, fósforo y potasio.