Gazpacho de fresas

Comentario y Análisis Nutricional

La fresa es una fruta con un bajo aporte calórico. Su composición es principalmente agua, seguido de hidratos de carbono (fructosa, glucosa y xilitol) y fibra. Son muy ricas en vitamina C con un % superior al que contiene la naranja.

Entre los minerales podemos destacar el hierro (cuya absorción es favorecida por la vitamina C) y Iodo, calcio, magnesio y potasio. Este último unido a su bajo aporte de Sodio, hace que sea un alimento recomendado en personas que padecen hipertensión arterial, retención de líquidos, hiperuricemia o gota.

Su poder antioxidante es debido además de a su contenido en vitamina C, a la presencia de determinados ácidos orgánicos (salicílico, málico y oxálico) y flavonoides (antocianinas). Contiene pigmentos como la luteína y zeaxantina beneficiosos para la salud ocular sobre todo en caso de degeneración ocular asociada a la edad. También se le atribuyen efectos positivos sobre la salud buco dental.

Poseen ciertas cantidades de ácido salicílico por lo que deben evitar su consumo las personas que presentan intolerancia a la aspirina y por su contenido en ácido oxálico las que padecen Insuficiencia Renal Crónica o cálculos renales de oxalato.

Es un producto con pocos días de conservación. Se recomienda guardarlas en el frigorífico en un recipiente plano para evitar el contacto de unas sobre otras, sin lavarlas ni quitarle el tallo. Si las tapamos con un film es recomendable que le hagamos pequeñas perforaciones para que circule el aire entre ellas.