Gambas roja a la manzanilla

¿Cómo se prepara? Elaboración

• ✓ Pela la cebolla y pícala en brunoise, pela los ajos y córtalos en finas láminas. Pon una sartén a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente añade los ajos para que lo aromatice, y en cuanto empiece a dorarse añade la cebolla y una pizca de sal.
• ✓ Baja el fuego y pocha la cebolla hasta que esté tierna, entonces añade el vino y la mitad del fumet o caldo de pescado. Sube el fuego y lleva a ebullición, después deja cocer a fuego medio hasta que el alcohol se haya evaporado. Mientras tanto, disuelve la Maizena en el resto de caldo, pica el perejil fresco y seca bien las gambas.
• ✓ Añade el caldo con la Maizena disuelta a la sartén, e incorpora también el perejil y media cucharadita de lemon grass en polvo, no dejes de remover mientras la salsa va espesando. Cuando haya cogido cuerpo, añade las gambas, una pizca de sal (según el punto de sal del caldo) y un poco de pimienta recién molida. Incorpora también la mitad de los taquitos de jamón y dale un par de vueltas, uno o dos minutos (según el tamaño de las gambas) y retira del fuego.