azuki

Estofado de judías azuki con setas

Ingredientes (4 personas):

  • ✓ 400 g de judías azuki (judías secas)
  • ✓ 50 g de setas secas o variado de setas de temporada
  • ✓ 1 ½ cebolla grande
  • ✓ 1 pimiento verde
  • ✓ 1 pimiento rojo
  • ✓ 2 zanahorias
  • ✓ Sal
  • ✓ Pimienta negra molida
  • ✓ Comino molido

Resumen de la receta:

Dificultad
Tiempo
Receta DIVERTIDA
Receta ORIGINAL
Valor Nutricional
Capacidad o tarea

¿Cómo se prepara? Elaboración

  • ✓ Poner las judías en remojo (al menos 8 horas).
  • ✓ Hidratar las setas si son secas.
  • ✓ Poner las judías en una olla y añadir dos veces su volumen de agua. Hervir durante aproximadamente 30-40 minutos.
  • ✓ Pelar y cortar las demás verduras.
  • ✓ Pochar la cebolla. Añadir la zanahoria y posteriormente los pimientos. Cocer durante 10 minutos más.
  • ✓ Escurre las setas y añade a la cacerola junto con 1 vaso de agua de haberlas hidratado. Si se utilizan frescas, saltear junto a las demás verduras y añadir un poco de agua para que se terminen de cocer.
  • ✓ Incorporar los azúkis y deja 5 minutos.
nutricionista online

Mª Teresa García Pérez

Macronutrientes:

PROTEÍNAS

35%

HIDRATOS DE CARBONO

50%

GRASAS

15%

Comentario y Análisis Nutricional

El azuki es una legumbre originaria de China. Son pequeñas de forma redondeada, de color rojizo y de sabor dulce. Tiene propiedades depurativas para el riñón, tanto por su consumo como tal como por la ingestión del caldo de cocción a modo de sopa.

Se recomienda cocerla en una olla a presión con el triple de agua de su volumen, al que se le puede añadir un trozo de alga Kombu para hacer más digestiva esta legumbre.

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Mayte García

Hola soy Mayte García nutricionista. Desde el 2005 me dedico a ayudar a las personas que padecen trastornos de la conducta alimentaria, ansiedad por comer, sobrepeso y obesidad. Quiero ayudarte a conseguir tus objetivos de manera saludable, práctica y sostenible en el tiempo.