Ensalada de espinacas sandía pipas y vinagreta dulce

Comentario y Análisis Nutricional

Las espinacas son alimentos que pueden consumirse tanto crudas como cocinadas. Admiten gran variabilidad de técnicas culinarias lo que nos permite poder incluirlas en gran diversidad de platos. El vapor es la técnica que más conserva sus propiedades nutricionales, aunque no se recomiendan cocinarlas mucho para evitar la pérdida de nutrientes.

El valor nutritivo de las espinacas resalta por su alto contenido en vitaminas y minerales. Concretamente aportan gran cantidad defolatos, vitamina C, betacarotenos , vitamina A y cantidades inferiores de Vitamina E, B6 y riboflabina. Su contenido en carotenoides como la luteína y la zeaxantina influyen positivamente en la salud ocular.

En cuanto a los minerales destaca el magnesio, el fierro no hemo y en menor proporción el potasio, fósforo y calcio. Contienen una cantidad apreciable de fibra soluble e insoluble favoreciendo el transito intestinal. Tienen un contenido bajo en sodio que junto a su contenido en potasio hace su consumo ideal para personal que padecen hipertensión y retención de líquidos.

Es importante moderar su consumo en personas con tendencia a la formación de cálculos renales, gota, reuma, artritis, etc. debido a su contenido en ácido oxálico que al combinarse con determinados minerales favorecen la formación de cristales agravando estas enfermedades. La presencia de histamina puede provocar alergias y cefaleas en personas susceptibles.