remojon

Remojón andaluz con patatas y comino

Ingredientes (4 personas):

  • ✓ 250 gr de bacalao en salazón o migas de bacalao en salazón
  • ✓ 1 Kg de naranjas
  • ✓ 150 gr de cebolleta
  • ✓ 2 dientes de ajo
  • ✓ 2 o 3 patatas de cocer grandes
  • ✓ 100 gr de aceitunas negras

Para el aliño:

  • ✓ Aceite de oliva virgen extra
  • ✓ Vinagre de Jerez
  • ✓ Jugo de naranja
  • ✓ Sal
  • ✓ Pimienta negra
  • ✓ 1/2 cucharadita de comino en grano
  • ✓ Pimentón dulce o ahumado

Resumen de la receta:

Dificultad
Tiempo
Receta DIVERTIDA
Receta ORIGINAL
Valor Nutricional
Capacidad o tarea

¿Cómo se prepara? Elaboración

  • ✓ Desalar el bacalao. El tiempo va a depender de la pieza de bacalao, una mediana será sobre unas 10 horas y en miga sobre 1,5-2 horas. Asar el bacalao en la plancha o cocido.
  • ✓ Pelar las naranjas retirando lo más posible la parte blanca para que no amargue y cortarla en trozos al gusto. Recoger el jugo que va soltando para aprovecharlo en el aliño.
  • ✓ Cocer las patatas en abundante agua. Enfriar y cortar en trozos. En lugar de las patatas se puede poner huevo cocido.
  • ✓ Pelar y cortar la cebolleta, ajo y aceitunas negras escurridas y poner en un bol, junto a los otros ingredientes. Remover y reservar en la nevera.
  • ✓ Para el aliño: batimos el zumo de naranja con una pizca de sal y pimienta, el comino, una pizca de pimentón y unas gotas de vinagre. Añadimos el aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras batimos con unas varillas hasta que se emulsione bien.
  • ✓ Añadir a la ensalada y remover bien. Reservar en la nevera hasta la hora de servir.
nutricionista online

Mª Teresa García Pérez

Macronutrientes:

PROTEÍNAS

30%

HIDRATOS DE CARBONO

45%

GRASAS

25%

Comentario y Análisis Nutricional

El remojón granadino es un plato tradicional de la gastronomía andaluza, con diferentes vertientes depende de la zona donde nos encontremos.

Su base está formado por naranja, cebolleta y bacalao aunque se le puede añadir otros ingredientes como las aceitunas, huevo duro o patata cocida, haciendo de él un plato más completo ideal para los días calurosos de verano, aunque antiguamente era un plato típico de invierno coincidiendo con la época de las naranjas.

Yo en muchas ocasiones el bacalao lo he utilizado fresco, pasándolo por la plancha o al horno. Desde mi punto de vista me gusta más puesto que su sabor y contenido de sal es menor. El comino no es un ingrediente típico de esta receta, aunque a mí me gusta por el sabor y aroma que le aporta en su conjunto.

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Mayte García

Hola soy Mayte García nutricionista. Desde el 2005 me dedico a ayudar a las personas que padecen trastornos de la conducta alimentaria, ansiedad por comer, sobrepeso y obesidad. Quiero ayudarte a conseguir tus objetivos de manera saludable, práctica y sostenible en el tiempo.