Solomillo con glaseado de arándanos y parmentier de patata

¿Cómo se prepara? Elaboración

• ✓ Pelar las patatas, trocearlas y ponerlas a cocer con un poco de agua, sal y la ramita de romero.Cuando estén tiernas, retirarlas del fuego y pasalras a un cuenco escurriendo el agua que haya quedado.
• ✓ Chafar las patatas con un tenedor y espolvorea el ajo. Agrega un chorrito de aceite y mezcla bien.
• ✓ A continuación se añade poco a poco leche, mientras se va mezclando hasta que se obtenga la textura deseada, rectificar de sal si fuera necesario y reservar.
• ✓ En una sartén con aceite de oliva, se pocha la cebolla picada a fuego lento, cuando esté bien hecha regamos con el Oporto, se agrega la mermelada de arándanos, el azúcar moreno y sal, se mezcla bien y se deja cocer hasta que reduzca. Una vez reducido todo, se cuela el glaseado para que quede fino. Reservamos.
• ✓ Cortamos el solomillo en rodajas gruesas y salpimentamos. Hacemos el solomillo en una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte para que se dore por fuera y su interior quede jugoso, se le da la vuelta en su contorno para que el dorado sea uniforme.
• ✓ Para emplatar, ponemos un par de cucharadas de parmentier en los platos, colocamos a su lado el solomillo con un poco de jugo de su cocción. Terminamos salseando con el glaseado de arándanos.